Le « dilemme du porridge » des boissons céréalières : le défi technique que représente la boisson au riz d'Hema

Cette année, le riz est devenu un ingrédient phare du marché des boissons. Le récent lancement par Hema de ses boissons au riz et au millet a suscité un vif intérêt grâce à des arguments de vente tels que le riz de Wuchang et un procédé d'extraction lente. Sur les réseaux sociaux, les commentaires élogieux concernant la texture onctueuse et l'arôme authentique du riz sont fréquents.

Mais à y regarder de plus près, une question demeure :Est-ce une boisson ou du porridge en bouteille ?

Source de l'image : Xiaohongshu @嘉嘉ziya_

Le « dilemme du porridge » des boissons céréalières

Actuellement, les boissons à base de céréales souffrent souvent d'une tendance commune : celle de les préparer comme on prépare du porridge. Lorsque le riz passe d'un ingrédient secondaire à l'ingrédient principal, des problèmes surgissent :

D'abord,Le profil aromatique est trop simple.En tant qu'ingrédient, un léger arôme de riz rehausse les autres saveurs. Mais lorsqu'il est l'ingrédient principal, « léger » devient souvent « fade ».

Deuxième,Les achats répétés sont discutables.Les achats initiaux, motivés par la nouveauté, peuvent être importants, mais pourquoi les consommateurs n'achèteraient-ils pas simplement une tasse de porridge chaud ? C'est moins cher et servi chaud.

Un problème plus profond réside dans le fait que de nombreuses marques se sont engouffrées sur le marché des boissons céréalières, se contentant de copier des mentions telles que « naturel » et « sans additifs ». Le goût de leurs produits est globalement similaire, ce qui fragmente le marché.une situation où « les catégories de produits existent, mais les marques n'existent pas ».La plupart des boissons à base de céréales restent au niveau « buvable », loin d'atteindre le seuil de « l'irrésistible ».

Du « porridge » à la « boisson » : les fondements techniques de la science TELLCAN

Transformer des céréales en une véritable « boisson » nécessite de surmonter une série d'obstacles techniques. C'est précisément le domaine où…TELLCAN SCIENCEexcelle :

• Édulcorants composéséquilibrer avec précision la douceur naturelle des céréales, masquant toute note crue et transformant la « fadeur » en un goût « doux et onctueux ».
• Émulsifiants et épaississants composés, travaillant en synergie aveccellulose microcristalline colloïdale, créer un système de suspension stable qui empêche la sédimentation de l'amidon, assurant ainsi une texture lisse et uniforme à chaque gorgée.
• Fixateurs de couleur composésretarder l'oxydation et le noircissement des couleurs naturelles des céréales, préservant ainsi leur attrait visuel de la production à la consommation.
• Arômes comestiblesDévelopper des couches aromatiques plus riches tout en préservant le goût original des céréales, créant ainsi un profil aromatique vraiment mémorable pour le produit.
• conservateurs composésgarantir la stabilité microbiologique tout au long de la durée de conservation du produit, sans compromettre son image de produit « propre ».

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La synergie de ces éléments techniques détermine si les boissons céréalières peuvent véritablement se libérer de l'image de « bouillie » et devenir un choix quotidien pour les consommateurs, favorisant ainsi les achats répétés.

Le lancement du nouveau produit de Hema peut être perçu comme une tentative des fabricants de boissons céréalières de s'ouvrir au monde. Cependant, la véritable maturation d'une catégorie exige non seulement une innovation conceptuelle initiale, mais aussi un soutien technique continu de la part de partenaires tels que…TELLCAN SCIENCE—transformer une « bouillie qui peut être mise en bouteille » en une « boisson à avoir en stock ».

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