La canneberge évolue : d’une baie acidulée à une boisson hydratante quotidienne, grâce aux atouts santé d’Ocean Spray et à la technologie de formulation de TELLCAN SCIENCE.

La canneberge était autrefois un ingrédient de niche, principalement connu pour la confiture de Thanksgiving ou comme remède traditionnel contre les troubles urinaires. Lors du FBIF2026, le Dr Wei Wang, responsable du développement mondial des boissons chez Ocean Spray, a présenté des données sectorielles : plus de 1 000 produits finis dans le monde utilisent la canneberge Ocean Spray comme matière première, générant un chiffre d’affaires annuel d’environ 15 milliards de yuans. Cette forte croissance s’explique non seulement par les allégations santé autorisées concernant les proanthocyanidines (PAC) dans de nombreux pays, mais aussi par l’excellente compatibilité de la canneberge comme arôme de base, se mariant parfaitement avec la pomme, le raisin, les agrumes et l’eau gazeuse.

(Image : Dr Wei Wang, responsable du développement mondial des boissons chez Ocean Spray | Source : FBIF)

Les recherches d'Ocean Spray confirment que le jus de canneberge concentré présente une acidité naturellement élevée, une légère astringence et une pigmentation vive sensibles aux variations de pH. Sur le marché chinois, environ 58 % des consommateurs privilégient les boissons à la canneberge bien équilibrées et modérément sucrées, offrant une agréable douceur persistante, et rejettent les saveurs trop acidulées ou trop fruitées. Pour que la canneberge passe du statut de complément alimentaire à celui de boisson hydratante courante, avec des taux d'incorporation de jus faibles (5 à 15 %), les marques doivent relever trois défis majeurs : neutraliser l'acidité naturelle par une douceur modérée, inhiber la décoloration oxydative des anthocyanes et préserver le goût authentique de la canneberge malgré une faible concentration de jus.

(Image : Produits Ocean Spray à la canneberge | Source : Ocean Spray)

Ces obstacles à la formulation se situent dans TELLCAN SCIENCEson expertise de base, soutenue par des solutions intégrées personnalisées. Édulcorants composés (TKAPM-A50, TKAPM-100) Éliminer le recours à de fortes doses de saccharose pour contrer l'acidité et l'astringence inhérentes à la canneberge, pour une douceur naturelle sans sensation d'encrassement de la gorge ni arrière-goût amer, répondant ainsi à la demande des consommateurs chinois pour une agréable douceur résiduelle. Fixateur de couleur composé (TKH01) Ralentit la dégradation des anthocyanes déclenchée par l'exposition à la lumière et la durée de conservation, préservant ainsi une teinte rouge rubis attrayante de la production à l'ouverture et évitant toute perception de rance par le consommateur. Arômes de canneberge (TKF10528, TKF22490, TKF22800) Enrichir l'arôme authentique des baies à faible teneur en jus pour compenser la perte de saveur naturelle et créer des profils gustatifs complexes associés à des bases sucrées telles que le jus de pomme ou de raisin, en évitant une sensation en bouche trop liquide.

Ocean Spray a réussi à lancer son eau pétillante canneberge-pêche en combinant habilement deux saveurs principales : les notes sucrées de la pêche adoucissent l’acidité de la canneberge tout en préservant sa couleur caractéristique et son caractère fruité. Un arôme de pêche authentique et persistant est essentiel à cette formule. Arômes de pêche de TELLCAN SCIENCE (TKF20397, TKF21045) Fournir un parfum frais et naturel de pêche qui complète plutôt que de masquer les notes de canneberge pour un goût bien défini et synergique.

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(Image : Eau pétillante Ocean Spray Cranberry Peach | Source : Xiaohongshu @OceanSpray)

Ocean Spray fixe une teneur en jus de 27 % comme norme pour l'étiquetage relatif à la santé, mais la consommation quotidienne courante privilégie les options prêtes à boire, rafraîchissantes et faibles en calories. TELLCAN SCIENCELa technologie de formulation de [Nom de l'entreprise] permet aux marques chinoises de développer des boissons à base de canneberge aux couleurs éclatantes et à l'équilibre parfait, avec un dosage de jus de 5 à 15 %, adaptées aux formats prêts à boire et pétillants. Le succès fulgurant de la canneberge, passée du statut de matière première fonctionnelle à celui de boisson hydratante quotidienne, repose sur un soutien complet de la chaîne d'approvisionnement en amont, couvrant la modification des arômes, la préservation de la couleur et le contrôle du degré de sucre. Comme l'a souligné le Dr Wang lors de sa présentation, les certifications sanitaires constituent un sésame pour accéder au marché, tandis que la polyvalence de la canneberge en fait une boisson incontournable du quotidien – un atout pleinement exploité grâce à une technologie de formulation professionnelle. TELLCAN SCIENCE aide les développeurs de boissons qui visent des produits phares à base de canneberge, transformant des baies autrefois acidulées en boissons quotidiennes incontournables pour les consommateurs.

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