Kikkoman révolutionne le lait de soja avec plus de 40 saveurs : la technologie de composés TELLCAN SCIENCE apporte un soutien fondamental à l’innovation dans le domaine du lait de soja aromatisé.
En parcourant les rayons des supermarchés, vous remarquerez peut-être des étalages colorés de boissons au soja aux saveurs variées : fraise, banane, thé noir, raisin Kyoho, et même cola, soda ramune et ail. Toutes ces variétés innovantes sont proposées par Kikkoman, une marque historique surtout connue pour sa sauce soja. Depuis 2010, Kikkoman a développé plus de 40 boissons au soja aromatisées, détenant régulièrement environ 50 % des parts de marché du lait de soja au Japon.
(Image : Gamme de boissons au lait de soja Kikkoman | Source : Kikkoman)
L'innovation gustative de Kikkoman ne date pas d'hier. Lors du rachat de Kibun Foods par Kikkoman en 2008, le marché japonais du lait de soja était en déclin : la production annuelle avait chuté de près de 25 % par rapport à son pic de 2005. Face à l'abandon du lait de soja par les consommateurs pour ses seuls bienfaits sur la santé, Kikkoman a réorienté sa stratégie vers le développement de produits axés sur la saveur. Un lait de soja à la patate douce rôtie a connu un succès inattendu en 2010, incitant la marque à adopter une approche de développement centrée sur les boissons, puisant son inspiration dans les fruits, les desserts, les sodas et même l'ail. En 2024, Kikkoman a installé des distributeurs automatiques dans la gare de Shinjuku, proposant simultanément 36 saveurs de lait de soja différentes. La production japonaise de lait de soja a atteint un niveau record de 32 600 kilolitres au cours des trois premiers trimestres de 2025, Kikkoman étant à la tête de ce quatrième essor majeur du marché.
Kikkoman a également diversifié l'utilisation du lait de soja en proposant des glaces, des fondues et des lattes au lait de soja. Depuis 2019, l'entreprise déploie son « Projet Smoothie au Lait de Soja », qui permet aux consommateurs de préparer facilement des smoothies en congelant pendant huit heures le lait de soja en sachet.
L'élaboration de laits de soja aromatisés est bien plus complexe que le simple mélange de jus de fruits et de lait de soja. Prenons l'exemple du lait de soja aromatisé au raisin Kyoho : il équilibre l'acidité du raisin tout en conservant une douce et persistante saveur en bouche. Harmoniser les arômes fruités avec une base de lait de soja exige des ajustements systématiques de la formulation, notamment en ce qui concerne l'équilibre du sucre, la restitution des saveurs, la stabilité de la texture et la préservation de la couleur ; c'est là le cœur de métier de [nom de l'entreprise]. TELLCAN SCIENCE.
(Image : Lait de soja aromatisé au raisin Kikkoman Kyoho | Source : Xiaohongshu @Apartness 陈)
Les ingrédients à base de fruits possèdent une acidité et une astringence naturelles, tandis que le lait de soja nature apporte des notes caractéristiques de haricot et un arrière-goût amer. Édulcorants composés TELLCAN SCIENCE (CPS150, TK-APM100A)Masquer précisément ces fausses notes indésirables, pour une douceur naturelle et ronde, sans sensations artificielles désagréables.
La vaste gamme d'arômes de Kikkoman comprend fraise, banane, thé noir, raisin, patate douce rôtie et bien d'autres. Des solutions aromatiques assorties de TELLCAN SCIENCEinclure Saveur fraise sucrée (TKF70253), Arôme banane (TKF70045), Arôme thé noir (TKF71205), Arôme raisin (TKF10150)et Saveur patate douce rôtie (TKF20643)Ces arômes reproduisent fidèlement l'arôme emblématique des fruits et des desserts tout en se mélangeant harmonieusement aux bases de lait de soja, créant ainsi des profils gustatifs distincts mais harmonieux.
Le lait de soja contient des protéines de soja et des fibres alimentaires, qui favorisent la sédimentation et la séparation des couches après l'ajout de jus de fruits ou d'arômes. TELLCAN SCIENCE Émulsifiants et épaississants composés (TK1144A, TK1144C)Créer un système émulsifié stable, maintenant une texture uniforme et lisse tout au long de la durée de conservation et renforçant la sensation en bouche riche et onctueuse.
Les pigments naturels des arômes de fruits s'oxydent et foncent facilement, tandis que le lait de soja lui-même est exposé à des risques de détérioration oxydative. Antioxydant TELLCAN SCIENCE (TKH01)et Agent de conservation (TKB01)Ralentit efficacement la dégradation des pigments et l'oxydation du produit, préservant ainsi un aspect visuel éclatant et une qualité constante de la production à l'ouverture.
Explorez notre gamme de produits : https://www.tellcan-tec.com/products/
(Image : Distributeur automatique de lait de soja Kikkoman avec 36 saveurs | Source : Kikkoman)
La gamme de plus de 40 saveurs de Kikkoman prouve que le lait de soja ne se limite pas à l'étiquette de « boisson santé » : il peut se décliner en de délicieuses boissons quotidiennes, appréciées des jeunes consommateurs. La présence de saveurs originales comme la patate douce rôtie, le raisin Kyoho et le cola dans chaque brique de lait de soja repose non seulement sur des concepts créatifs, mais aussi sur un soutien complet de la chaîne d'approvisionnement en amont, garantissant un contrôle précis du goût, de la texture et de la couleur.
TELLCAN SCIENCENous offrons un soutien technique complet, de la conception des formules à la production de masse, aux marques qui innovent en matière de saveurs dans le lait de soja et plus largement dans le secteur des boissons végétales. Nos solutions transforment chaque concept de saveur original en un produit fini stable, fidélisant et digne d'être racheté par les consommateurs.