Mr. Wild atteint 1 000 points de vente de gelato après 15 ans : les fondements techniques de son succès fulgurant à la pistache et à grande échelle.

Mr. Wild, une marque de gelato qui a débuté avec une seule boutique il y a 15 ans, a connu un succès fulgurant en 2025. Passant d'un peu plus de 300 points de vente à plus de 1 300, elle est devenue la plus grande chaîne de gelato au monde. Son fondateur, Cui Jianwei, explique s'être simplement concentré sur le développement du produit, sans même avoir d'équipe marketing dédiée, et qualifie ce succès d'« assez inattendu ».

Pourtant, à y regarder de plus près, on constate que M. Wild s'est longtemps concentré sur deux missions essentielles : premièrement, transformer la glace artisanale – autrefois un marché de niche, difficile à industrialiser – en un modèle économique reproductible grâce à des équipements locaux, des processus standardisés et un système de franchises de grande envergure ; deuxièmement, une obsession pour la qualité des produits : utilisation de pistaches italiennes importées, respect d'un taux de rebut extrêmement bas de seulement 20 % (bien inférieur aux 100 % des crèmes glacées à l'italienne) et envoi d'ingrédients authentiques et de haute qualité. Fin 2023, sa glace à la pistache a connu un succès fulgurant, entraînant une croissance des ventes à périmètre constant de 30 % et marquant un tournant pour la marque.

(Source de l'image : Xiaohongshu @Mr. Wild East China)

Cependant, transformer la glace artisanale italienne en une chaîne de 1 000 points de vente en Chine exige bien plus que des ingrédients de qualité et de la passion. La texture, le goût sucré et la stabilité des arômes de la glace sont des aspects hautement techniques. La glace italienne, avec sa faible teneur en air, ses arômes authentiques et sa teneur relativement faible en matières grasses et en sucre, est particulièrement sujette à la formation de cristaux de glace, à une sensation en bouche granuleuse et à une perte de saveur. C’est là que les technologies invisibles en amont de la chaîne d’approvisionnement deviennent cruciales.

TELLCAN SCIENCEpropose des solutions sur mesure pour les caractéristiques de faible teneur en sucre, en matières grasses et en foisonnement de la glace :

• Édulcorants composés (TK-APM100A / TK-APM60 / TK-APM50)préserver une douceur naturelle et équilibrée sans la masquer ni l'agressivité, tout en neutralisant les notes acides ou astringentes inhérentes aux matières premières.
• Stabilisateurs pour crème glacée (BQL-15, 15B)contrôler la formation de cristaux de glace, améliorer la résistance à la fonte et l'onctuosité, assurant une texture crémeuse et homogène grâce à la logistique de la chaîne du froid et au stockage en congélateur en magasin.
• Arômes à saveur de lait (TKF20355, TKF20106)rehausser l'arôme naturel des produits laitiers, masquer les notes indésirables des ingrédients végétaux ou fonctionnels et offrir une onctuosité pleine et authentique.

Mr. Wild a connu un succès fulgurant grâce à sa saveur pistache, mais le succès de son réseau de 1 300 points de vente repose sur une qualité constante pour chaque pot de gelato. Ce succès est dû à un contrôle rigoureux de la chaîne d'approvisionnement de la marque, ainsi qu'au soutien technique de spécialistes tels que… TELLCAN SCIENCEen matière de technologie des composés et de réglementation des arômes.

Points clés à retenir

• La standardisation est au cœur de la mise à l'échelle de la chaîne GelatoUn faible foisonnement et l'utilisation d'ingrédients authentiques ne sont pas incompatibles avec la reproduction ; les stabilisateurs et les édulcorants sont des éléments essentiels.
• Les saveurs à succès nécessitent un soutien technique.Une saveur pistache devenue virale exige une texture, une douceur et un arôme constants dans chaque portion afin de préserver la réputation de la marque.
• La technologie préserve la qualité artisanale à grande échelleLes stabilisants et arômes de haute qualité ne sont pas de simples additifs ; ils aident les ingrédients naturels à donner le meilleur d’eux-mêmes.

L'histoire de Mr. Wild, longue de 15 ans, est celle d'une marque qui s'est développée lentement, misant sur le bouche-à-oreille et l'expérience plutôt que sur des campagnes marketing agressives. Mais le passage de quelques dizaines à des milliers de points de vente a rendu la constance de la qualité des produits absolument essentielle à son succès. Les consommateurs choisissent un magasin pour son goût exceptionnel ; ils n'y reviennent que lorsque chaque magasin, chaque tasse, offre la même qualité gustative.

(Source de l'image : Xiaohongshu @BINGZI)

Cette excellence constante découle de l'engagement de la marque envers les ingrédients et le savoir-faire, associé à un soutien précis en matière de formulation. TELLCAN SCIENCEDans les stabilisateurs, les édulcorants et les arômes. Le charme de la glace italienne réside dans sa fraîcheur, sa faible teneur en matières grasses et son goût authentique. Préserver cet attrait dans une chaîne de mille points de vente représente un véritable exploit technique.

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